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떡 편 

8.송 편

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재료

멥쌀가루    ▶5컵

설탕          ▶1/2컵

소금          ▶2작은술

팥             ▶1컵

계피가루   ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     송편은  멥쌀가루를  익반죽하여 알맞은 크기로 떼어 거기에 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 찐 떡.소는 깨 ·팥 ·콩 ·녹
        두 ·밤 등이 사용된다. 본래는 추석 때 햅쌀과 햇곡식으로  오려 송편 (추석에 햇곡식으로 빚은 것)을 빚어  한 해의 수확을 감사
        하며 조상의 차례상 등에 바치던 명절 떡이었는데, 요즈음에는 계절에 관계 없이 만들어 먹는다.소를  준비하는 절차는 그 재료
        에 따라 다르다.팥과  녹두를 불린 다음 거피하여 찌고, 콩은 껍질을 까 놓고 깨는 볶아서 깨소금을 만든다. 팥과 녹두는 설탕을
        넣어 약한 불에서 볶고 팥 ·깨에는 설탕과 계핏가루를 섞는다. 콩은 소금을  조금 섞어 뒤적거려 놓고  밤은 껍질을 벗겨 4쪽 또
        는 2쪽으로 썰어 놓는다. 쌀가루 반죽한 것은 마르지 않게 젖은 보자기 등으로 덮어둔다. 떡을 빚을 때는 반죽덩이를 조금씩 떼
        어 둥글게 한 다음 왼손 끝에 쥐고 오른손 엄지손가락으로 구멍을 파서 거기에 준비한 갖가지 소를 넣고 반달 모양으로 빚는다.
        시루에 솔잎을 깔고 송편을 서로 달라붙지 않게 떼어서 한 켜 얹고 다시 솔잎을 깐다. 이런 식으로 여러 켜를 얹은 다음 시룻번
        을 바르고 찐다. 다 찌면 시루를 내려 놓고 뜨거울 때 꺼내어 냉수에 헹구어 솔잎을 떼내고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 물기가
        빠지면 참기름을 조금 쳐서 골고루 묻힌다.
            

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멥쌀가루
         멥쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서  두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 멥쌀가루는 체에 한번 내
         린다. 
    ▶ 팥
         팥은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티가 섞
         이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.
     ▶ 송기
         송기는 소나무의 속껍질인 송기를 말한다.잿물로 삶아 우
         려낸 다음, 절구에 넣고  곱게 찧어  멥쌀가루에 섞어 익반
         죽을 한다. 반죽한 것을 솥에 넣고 쪄서 식기 전에  떡메로
         쳐서 여러 가지 모양의 떡을 만든다.만드는 모양과 방법에
         따라 송편 ·절편 ·개피떡 등으로 나누는데 이 가운데 송기
         송편을 많이 빚는다.
     

                      
                                      ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 소금간을 맞춰 빻아 둔 멥쌀가루  5컵에 끓는 물 1컵으로
          반죽하여 마르지 않게 물에 적신 보자기를 덮어 둔다. 반
          죽은 고르게 되도록 오래하여 말랑말랑하도록 해 두어야
          한다.
      ▶ 팥을 맷돌이나 믹서로 갈라서 더운물에 담가 껍질을 벗기
          고 깨끗이 씻는다.
      ▶ 껍질을 벗긴 팥을  찜통에 쪄서  설탕을 넣고 으깨어 계피
          가루를 섞는다. 
      ▶ 반죽 해 둔 떡가루를 밤톨만큼씩 떼어 그 속에 준비한 팥
          소를 넣고 송편을 빚는다.
      ▶ 시루 밑바닥에 솔잎을 깔고 빚은 송편을 한 켜 놓고 또 솔
          잎을 깔고 송편을 놓고 하여 센 불에서 푹 쪄 낸다.
      ▶ 송편이 익었으면 참기름을 몇 방울 띄운 물을 발라가며 하
          나씩 들어낸다.
      

                      
                                  ◆ 요리메모 ◆.
      ●쑥 송편
          쑥 송편은 송편의 떡가루에 삶은 쑥을 섞어 절구에 찧어
          파란 색이 고르게 섞이게 하여 빚으면 쑥 송편이 된다.
      ●송기송편
          송기송편은 송기를  잘게 찢어 솜털같이 일궈 떡 반죽에
          넣어 절구에 오래 찧는다. 송기가 골고루 퍼져 발그레한
          물이 들면 송편을 빚는다. 그렇게 하면 분홍빛 송기송편
          이 된다.
       ● 오색송편
          ▶ 오미자 색 송편<빨강색>
              오미자에 물을 넣어 우려낸 다음 면보에 걸러 떡가루
              에 섞어서 붉은 색을 내어 만든 송편
          ▶포도즙 송편<보라색>
              잘 익은 포도를  버젼 냄비에 넣어  끓여 면보에 걸러
              떡가루에 섞어서 보라색을 내어 만든 송편
          ▶치자물 송편<노랑색>
              치자는 반을 잘라 물에 담구었다가 노란 물이 우러나
              면 면보에 걸러 떡가루에 섞어서 노란색을 내어 만든
              송편
          ▶쑥즙 송편<녹색>
              쑥을 삶아 짓이겨 면보로 짜서 떡가루에 섞어서 쑥색
              을 내어 만든 송편
          ※ 흰색은 멥쌀가루로만 만든 송편 
      ●송편 소
          송편 속에 넣는 소는 여러 가지가 있다. 밤을 넣을 때는
          삶은 밤을 설탕, 계피가루, 소금 등으로 간을 맞춰 으깨
          어 넣는다. 볶은 깨를 소금과  설탕을 넣고 거칠게 찧어
          넣기도 하고 대추, 콩 등도 설탕,소금으로 맛을 돋궈 소
          로 넣을 수 있다. 밤을  으깨지 않고 삶은 것을  한 알씩
          넣어 빚기고 한다.
      

 

송 편